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当广东柑桔果实贮藏温度的初步研究

发布时间:2021-09-15 01:47:26 阅读: 来源:头纱厂家
当广东柑桔果实贮藏温度的初步研究

广东柑桔果实贮藏温度的初步研究

1972年起我们连续几年对广东主要品种--甜 橙、椪柑和蕉柑采用1~3℃、4~6℃、7~9℃、10~12℃和常温5种贮藏温度,从贮藏后的 品质风味、营养价值、腐烂损耗和商品外观等方面进行比较,以期得出一个比较适宜的贮藏 温度。

1 甜橙 果实的腐烂率(包括由 绿霉、青霉、蒂腐、褐腐、炭疽、黑心等所引起的腐变,但不包括褐斑)随着贮藏温度的提 高而升高。甜橙在贮藏中褐斑的发病率与贮温有关,1~3℃发病率最低,程度也较轻,4~6 ℃发病率最高,7~9℃以上的贮温则发病率随着贮温的升高而降低。甜橙在1~3℃贮藏90天 ,基本上能保持如采收时的外观、品质和风味,贮藏4个月后,不论贮藏在哪种温度,从外 观到风味都有较大的变化,但仍以1~3℃的较好。

2 椪柑 椪柑在不同的贮藏温度下,由致病微生物引致的腐烂率也是随着贮温 的提高而上升。但椪柑对低温敏感,易发生“水肿”,同样,环境通风不良,二氧化碳积累 过 多,也会发生“水肿”,且温度越低,椪柑所能忍受二氧化碳的浓度越低及时的解决了工作难的问题。

椪柑在7~9℃ 贮藏90天,外观、风味都较其他温度贮藏的好,果肉的干缩(俗称“干蒸”)程度在较低或较 高的温度都较为严重,唯独在7~9℃的较少较轻;从“水肿”的发生来其各项测试数据见表1看,1972年贮藏102 天后才有4.58%,1974年贮122天后仍未有发现,只是在1973年比较特殊,贮藏74天后已有1. 46%,1~3℃、4~6℃贮藏60天前后即有较严重的水肿(1973、1974两年皆如此)。贮藏100 天后,不论哪种温度,风味品质都有较快的变坏。3年试验中,椪柑在10~12℃贮藏122天都 无水肿发生。

综上所述,椪柑贮藏期要求在两个半月内,7~9℃的贮藏温度较适宜,若贮 期超过两个半月,则10~12℃较为稳妥。

3 蕉柑 蕉柑在5种贮藏温度之间其外观,品质风味无显著差异,但“水肿”的发生却与 贮温密切有关。试验表明,蕉柑以7~9℃为适宜的贮藏温度。

进入工作状态1972年采果前15天,1973年 采果前55天,1975年采果前喷10ppm赤霉素,对预防蕉柑“水肿”的发生有较好效果,对椪柑则无效。经过赤霉素处理蕉柑,可根据对贮藏期要求的长短,采用4~6℃或1~3℃的贮藏 温度。喷射赤霉素时,若果色仍青,会延迟果皮着色,因此,以采前15天前后,果色已转 黄时喷射为宜。

据几年在甜橙、椪柑和蕉柑上分析,贮温对果汁糖、酸、维生素C均明 显影响,但口尝风味,不同贮温都有显著区别,尤其在后期,说明果实风味与芳香物质的关 系可能更大。

贮藏温度与多方面有关,需依具体情况而定贮藏适温。如果实的采收、 包装、运输等情况不好,果实有较多的机械伤;或采投资将从现在开始收后受过日晒雨淋、运输不及时,其原 有的抗病力已大大削弱,这样就需要采用较低的贮温,以抑制微生物的活动,减少腐烂损耗 。

来源: 中国柑橘星火科技

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