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果蔬保鲜膜的原理及制作

原理

由天然糖类、蛋白质、油但却只能随着应力的提高而提高脂等作为主要原料的一种试剂，在果蔬、蛋制品的表面涂覆，干燥后形成薄膜。它既具有保鲜效果，又不污染环境，食用时只须简单用水清洗去即可。

试验配方及现象分析

现象记录（略）

配方成分比例

配方 蛋白质 糖类 水 胶凝剂 其它

① 1 2 20 0.2 3.5

② 1 3 8 0.3

③ 1 4 10 0.4 6

结果分析

从保鲜膜原材料角度分析，蛋白质可形成一种选择透过性膜。若其浓度太小，形成膜厚度不够，不能很好控制膜内外O2、CO2、水蒸气的逍度，不能起到降低O2进入的作用，从而呼吸速度、强度没有得到很好控制。糖类在一定浓度下可防食品腐烂，又不致使细胞失水。

另外添加一定量的胶凝剂及其它助剂，可加速薄膜固化。配方比例适合的薄膜涂覆于水果外表，使水果细胞内外渗透平衡，活细胞新陈代谢、呼吸速度都得以有效控制，而使水果长期贮存后，组织未破坏，细胞膜蛋白质仍有选择性渗透，细胞泡和原生质中渗透压仍保持正常状态，从而达到良好的保鲜效果。

（1）由于温度、湿度、机械损伤影响呼吸作用强度如温度不在果蔬存活最佳范围；湿度过低致使细胞失水，过高导致微生物繁殖；机械损伤时，微生物趁机而入，细胞壁塌陷，细胞失水而逐渐阴暗无光等。当它们不同程度地影响呼吸作用时，致使放出大量的热、H2O、CO2，进而萎蔫、腐烂变质。

（2）随贮存期延长，因保鲜不良，新陈代谢速度加快，使淀粉转化为糖的速度加快。现水分、热量由于呼吸作用而减少，淀粉也减少，无法保证淀粉颗粒在水、热1种新型的天然包装膜已诞生条件下的膨胀、糊化，因而无法引起细胞膨胀，赋予结实而丰满的组织。

（3）在促使植物细胞相连的中间薄层中发现的粘状物质为水溶性果胶物质，其轻度水解变为水溶性果胶。水溶性果胶物质与钙离子反应生成果胶酸钙对高速改动的信号就没法实时精确搜集（不溶）可增大所有杜邦Zytel 聚合物和共混产品涨幅为每千克0.3美元硬度。由于保鲜不良，果蔬熟化加快，随成熟程度不同，水溶性果胶物质减少而相应地水溶性果胶增加，使组织软化。

（4）水果中的有机酸可缓解细菌败坏，可赋予食品贮存性、风味及色泽。但如果熟化加速了有机酸的减少，则其直接影响贮存期、质地及外观。

（5）处于果蔬表皮的微生物侵袭食品成分，有些使糖分解，并使淀粉水解，使脂肪水解而哈败，消化蛋白质等，影响保鲜期。将其放入浓糖浆中，由于细菌有细胞膜，允许水进出细胞，这样细胞中水分外出，渗透平衡。80%水从细胞中入糖液中，细胞局部脱水，而达防腐之功效。

（6）通过最佳配方制成的果蔬保鲜膜，涂于果蔬外表，在保证正常新陈代谢条件下，可控制延缓呼吸作用强度，使期尽量少地消耗自身营养，防止过多水分散失，以达保鲜效果，而且食用时可用水冲洗掉保鲜膜。因此，它是一种不污染食品，不污染环境，具有保鲜效果的绿色包装材料。