日料大师为广州中职学生传授日式高汤的做法

日料大师为广州中职学生传授日式高汤的做法以生产萬字酱油而闻名世界的调味品品牌龟甲万公司特别邀请了知名厨师到广州市旅游商务职业学校，为烹饪系同学带来了一场特别讲座。米其林星级餐厅UKAI集团的和食总管菊地刚在传授日本料理基础知识的同时，介绍了使用酱油等原材料制作日式高汤的调配方法。在广东省人民对外友好协会的牵线搭桥下，这已经是龟甲万第10次走入广州市旅游商务职业学校举办培养正规日本料理厨师的系列活动。而今年恰巧又是《城南旧事》作者林海音诞辰100周年，伴随着作品中的记忆，举办这样的民间交流活动就更具意义。《城南旧事》于1983年，由吴贻弓执导改编成同名电影，因获得中国电影金鸡奖而闻名。作品中提及的万字酱油，其实早已风靡亚洲；龟甲万公司也从日本野田市的一个酿造酱油的作坊开始，经过350多年，发展到今天在全世界有10家工厂、产品销售到100多个国家和地区的跨国公司。菊地刚总管在与同学们一起动手调制日式高汤时介绍说：万字酱油原材料很简单，大豆、小麦、盐这三种原料，不含其他增添色素、防腐剂等添加物。万字酱油的纯酿造酱油本身酱香浓郁，更能烘托和彰显出不同食材本身的微妙味道变化。这一点恰恰与小说《城南旧事》中的许多青菜如韭菜，莴笋叶，菠菜什么的，都用开水烫了蘸日本万字酱油的这段描述，有异曲同工之处，烘托和彰显食材的原滋原味是日本酱油的作用和特点。深泽先生认为，饮食文化没有好坏之分。重要的是通过地区和地区之间的交流，通过不同食材和调味料、以及烹饪方法的碰撞，产生新的火花，创造新的美味。他也希望参加讲座同学们，能够在理解萬字酱油特点的基础上，在保持作品《城南旧事》中的浇和蘸的吃法的同时，尝试创新，用萬字酱油烹饪同学们日常所使用的当地食材，创造出新的美食理念。

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