今日甜橙采后果实贮藏新防腐保鲜剂的研制上呢

甜橙采后果实贮藏新防腐保鲜剂的研制(上)

甜柑不仅营养丰富、口感风味俱佳，而且还是加工与鲜食兼宜的、重要的大宗水果之一。但甜橙果实的成熟期较短，大部分果实采后需进行较长时间的防腐保鲜贮藏，以免贮藏期间果实大量腐烂、品质劣变，造成严重的经济损失。

数十年来的多菌灵、托布津加2，4一D等作为水果防腐保鲜剂 ，对水果生产的发展、丰富人民的生活发挥了重要作用。但随着科学技术的发展、人们生活水平的不断提高，化学杀菌剂所造成的食品污染、对人避免出现后期品质缺点类身体健康带来的不利影响早已引起了世人的高度重视。诚然，世界不少学者对水果采后的绿色防腐已有大量的研究报道，并取得了不少的成就，如以枯草杆菌产生的抗生素防治链棱盘菌所引起的桃褐腐病，效果极佳等 ，但大多数尚而且1次性塑料餐饮具比较轻浮不成熟难以大范围商业应用。可以认为在今后相当长的时间内，仍将以高效、低毒、低残留的化学制剂作为水果采后防腐的有效制剂。鉴此，笔者近年来经过反复试验筛选，研制了一种适用于甜橙采后室温贮藏的新的防腐保鲜剂。

l 材料与方法

1.1供试保鲜剂成分

试验以高效、广谱、低毒的95％ 特克多原粉作为果实贮藏期内的杀菌剂，以对氯苯氧乙酸为呼吸调节剂，另外还以碳酸氢钠、羧甲基纤维素、EDTA钠盐等作用辅助因子进行甜橙贮藏的新保鲜剂的试验筛选。试验以多菌灵+2，4一D、AB保鲜剂 为对照药剂，并设未经任何处理的空白对照(CK)。

1.2 供试果

2000～2002年，每年12月上旬从重庆江津市采摘20余年树龄的枳砧甜橙品种一锦橙果实，先剔出受病虫危害的以及有明显机械伤口的果实后，选取直径70mm左右的果实作为供试果。

1.以便于操作进程中更好的实现人机磨合3 处理方法

供试药液配制，先以少量80~C左右的温水将特克多与碳酸氢钠充分搅拌至无颗粒为宜，再加入羧甲基纤维素、EDTA钠盐及余下的水混匀。将供试果实在药液内浸泡约2分钟，取出于阴凉处凉干，预贮5天后单果分别以聚乙烯水果保鲜袋包裹，然后放于水果箱内。初步筛选试验时每次处理用果3O个，3次重复。在保鲜剂组分优化试验中每次处理用果100

对塑料造粒机的需求和技术要求也在不断的提高个，4次重复。

l.4 贮期管理与结果观察分析

实验果放于果品通风贮藏库内室温贮藏，日平均气温7一l7℃(因气温的高低而变化)，湿度控制在85％ 左右。试验中每月观察记载一次腐果、油斑病病果、青蒂果及干蒂果，并同时剔出腐烂果。凡果实表面出现明显果腐病菌危害后的病斑，不论大小均记为腐果，不同病原菌引起的腐果分别记载，当同一腐果上有2种果腐菌则只记入病斑面积相对较大的果腐类型，每月还进行一次果实的呼吸强度、果实失重的测定。试验开始与结束时分别进行一次供试果主要理化

指标的测定。

2 结果与分析

2．1新甜橙防腐保鲜剂(以下简称新保鲜剂)的组分与使用浓度

几年来通过反复的试验筛选后，研制的新保鲜剂组分与使用浓度见表1。

以该防腐剂处理的甜果实室温贮藏4个月的腐果率，与目前生产上仍大量使的对照多菌灵+2，4一D的相当、干蒂果率及油斑病病果率则显著低于所有的对照。

2.2新保鲜剂的防腐保鲜效果

2．2、1 防腐效应

以新研制的保鲜剂处理的甜橙果实贮藏4个月的腐果率3．8％ ，与AB保鲜剂差异不显著、与多菌灵+2，4一D差异显著，而与腐果为26．54％ 的空白对照差异极显著。表明新保鲜剂用于甜橙从南开大学得悉采后贮藏，其防腐效果与使用数十年的、效果很佳的多菌灵+2，4一D相当或更好，可以肯定其对果腐菌的抑制作用，见表2。

试验时间(年，月) 新保鲜剂其表面原子是既无长程有序又无短程有序的非结晶层;而在粒子的内部AB保鲜剂多菌灵+2，4一D CK研制的新保鲜剂虽然贮藏4个月时的腐果率仍很低，但就室温贮藏而言不宜超过4个月，否则因果实长时间呼吸代谢养分消耗过多、乙醇含量的明显增加，结果导致品质下降等而使贮藏果的商品性差。

2．2．2 对油斑病的抑制作用对广泛的化学品具有良好的抗性

试验研制的保鲜剂处理果实4个月时，油斑病病果率仅为3．O％ ，比药剂对AB保鲜剂及多菌灵+2，4一D处理的分别低l3％ 和15％ ，比空白对照低22％ ，显著表明新保鲜剂处理果实而握螺钉力的量程为5KN的油斑病病果率与所有其它对照处理的差异均极显著，见表3。

柑桔贮藏期中的油斑病虽不直接引起果实的腐烂，但油斑病发生后会使品质劣变，果肉常有异味，使果实的商品性显著下降。此外，果实出现油斑病后使果皮抵抗病原菌侵染的能力明显降低，尤其是在气温较高的环境下，病原菌很容易从油斑病的病斑侵入，从而引起果实腐烂。