几款简单容易上手的家常菜

几款简单容易上手的家常菜

【青红辣椒炒肉皮】

用料：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

做法

1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；

【家常豆腐】

用料：北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块(大概380g)、木耳随意、柿子椒一个、郫县豆瓣辣酱一大勺、葱花、姜末随意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺；

做法

1.有不少朋友问什么是北豆腐，北豆腐是盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

2.北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐；放油锅中火炸至金黄色；捞出备用；木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块；

3.泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。

4.还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。

5.炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。

6.炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。

【鲫鱼豆腐汤】

用料：鲫鱼2条、豆腐200g、香葱一小把、姜几片（去皮）、油3汤匙、盐1茶匙；

做法

1.鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结；

2.热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂；

3.加入没过鱼身23cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉；

【麻辣金针肥牛】

用料：肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克；

做法

1.锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用；

2.金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；

3.芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；

4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可；

【蒜泥白肉】

用料：猪腿尖肉、黄瓜、大葱、蒜泥、老抽、熟油辣椒、香油、糖；

做法

1.锅中放入水姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟，我煮了二十分钟；

2.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（这个太难了哈哈，我切成了块状物。）；

3.将黄瓜洗净切丝，葱切丝；

4.黄瓜摆在下面，肉放上面，放葱丝,蒜泥、老抽、生抽，熟油辣椒、味精、香油、糖，花椒油兑成调料，浇在肉上即可；

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